אי שם למרגלות הרי יהודה הפסטורליים שוכן יקב כרמי יוסף, BRAVDO, ממש בתוך הכרם. בשנת תשס"ח קיבל היקב כשרות מהודרת Ok ובד"צ וועסטהיים, כעת יוצא היקב לפעילות ממוקדת תוך מגזרית. ב-BRAVDO מספרים כי היקב משתבח ביין מוקפד משלב נטיעת הגפן ועד לביקבוק, בטעם וארומה המספקים חוויית טעם מושלמת. בשנת תשנ"ט החליטו שניים, חברי הסגל האקדמי באוניברסיטה העברית בירושלים, פרופ' בן עמי ברבדו ותלמידו לשעבר פרופ' עודד שוסיוב, להביא לידי ביטוי את הידע הרב שצברו יחד בגידול ענבים וייצור יין. כדי לעבור מהתחום העיוני למעשי יותר, הם הקימו את יקב כרמי יוסף המייצר את יינות BRAVDO. יקב הבוטיק נמצא בלב הכרם שבבעלות משפחת שוסיוב - בעלת מסורת של 120 שנה בגידול כרמים. תהליך ייצור היין מתחיל לא יותר ממספר דקות בתום בציר ידני קפדני עם עלות השחר. היין מיוצר על פי הידע הרב והניסיון שצברו צמד המומחים בטכנולוגיה מתקדמת, המבטיחה קבלת יין בעל איכויות גבוהות המדגיש את ארומטיות הפרי. הכרמים והיקב נמצאים סמוך ליישוב כרמי יוסף, בשיפולי הרי יהודה, בואך ירושלים, על אדמת גיר כבדה ועשירה באבן. אדמה זו ידועה בתרומתה לגידול ענבי יין משובחים מאז מלכות שלמה. כחלק מהמאמץ המוקפד בכרם מתבצעות פעולות הזמירה, דילול האשכולות והשריגים ע"מ להשיג יבול אופטימלי ברמה גבוהה, תוך מעקב אחר התפתחות הסוכר, החומצה, חומרי הצבע, והמינרלים. תהליך התסיסה הייחודי מתבצע בטמפרטורות שונות, המביאות לידי מיצוי פוטנציאל איכות הענב בכל אחד משלבי התסיסה. היין מיוצר ללא סינון בתהליכי הצללה ממושכים להבטחת ארומה וטעם עשירים, ומיושן במשך 12 חודשים בחביות עץ, רובן מעץ אלון צרפתי ומיעוטן מעץ אלון אמריקאי, ליצירת שילוב נכון בין ארומת הפרי וניחוח החבית. במהלך השנים, עם העלייה במודעות לחשיבות טיב הענבים ביצירת יין איכותי, הושבחו הזנים ופותחו שיטות חקלאיות כדי לספק ענבים איכותיים לייצור היין. ההקפדה על תנאי הגידול של הגפן וזמירה נאותה מאפשרים יחס מתאים בין כמות הנוף לכמות הפרי, יחס המבטיח תנאי הבשלה אופטימליים של האשכול לקראת הבציר. במאתיים דונמים של כרם, נטועים הזנים הבאים: קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק, שירז, קרניאן, פרנץ קולומברד, אמרלד ריזלינג ומוסקט אלכסנדרוני. יין עם חתימה אקדמית פרופסור בן עמי ברבדו, חבר הסגל האקדמי של האוניברסיטה העברית בירושלים, הינו בכיר המומחים בישראל בנושא גפן ויין וחבר בוועדת המומחים של ארגון הגפן והיין העולמיOIV . מחקריו של פרופ' ברבדו העוסקים בשיטות טיפול בכרם והשפעתם על איכות היין, זיכו אותו בהכרה בין לאומית ופרסים יוקרתיים. גם פרופסור עודד שוסיוב משמש כחבר בסגל האקדמי של האוניברסיטה העברית בירושלים. במסגרת עבודת הדוקטורט שלו עסק שוסיוב בביוכימיה של ארומת היין. מחקריו פרופסור עוסקים בביוטכנולוגיה ובתהליכים המשפיעים על איכות היין. במהלך הקריירה האקדמית, הכשירו השניים דורות של ייננים צעירים, הפעילים כיום בענף היין בישראל. צירוף הכוחות הנדיר, שם לעצמו מטרה לייסד יקב קטן ואיכותי שייצר סדרות קטנות של יין באיכות גבוהה, שאיפה גבוהה שמצליחה להתממש בשנים האחרונות.
