כששומעים את המושג "מחלות מעי דלקתיות בילדים" הדבר האחרון שמדמיינים הוא סדנת בישול גורמה... אך זה בדיוק הפלא שהתרחש במסגרת סדנאות התמודדות עם המחלה במרכז הרב-תחומי לקרוהן וקוליטיס בילדים של שערי צדק בניהולו של ד"ר דן טרנר, הוגה ויוזם הסדנאות.
פעם בשלושה שבועות נערכות הסדנאות בצורה של קבוצות מקבילות להורים ולילדים בהנחיית פסיכולוגים מומחים, וכך רוכשים המשתתפים תובנות חשובות ומתחזקים אחד מהשני דרך החוויה המשותפת. במפגש המיוחד הפעם שהפיקה מזכירת היחידה, קרן מתתיהו, התכנסו למעלה מ-120 ילדים ובני נוער והוריהם מכל רחבי הארץ בשערי צדק כדי לחוות שביכולתם לחיות את החיים בטוב טעם, חרף ההתמודדות עם מחלה כרונית. חדר האוכל של המרכז הרפואי שערי צדק הפך לערב אחד לאולפן ססגוני ורוחש של סדנת מאסטר-שף אינטראקטיבית הכוללת עשרים וחמישה עמדות בישול, ובמה מרכזית.
ילדים החולים בקרוהן או קוליטיס מתמודדים עם תקופות קשות של כאבים, טיפולים, אשפוזים, ניתוחים, וטיפול תרופתי אינטנסיבי. האוכל מהווה עיסוק מהותי אצל חולי מחלות מעי דלקתיות, ורובם המכריע נוטים לשנות את התזונה שלהם גם בתקופות של רגיעה.
באמצעות ערב המאסטר-שף הוכיחו שוב הילדים לעצמם כי אין דבר שלא ניתן לעשות למרות המחלה. אפשר לאכול טעים וגם בריא. הייחוד של הסדנה היה בחיבור הרב תחומי בין מומחים מובילים בבישול (השף עומר מילר, הסו-שף דניאל בן דוד, השף שחר דבח ומשתתפת תכנית המאסטר-שף ד"ר גילי הלפטק) לבין אנשי הרפואה המובילים בטיפול במחלות מעי דלקתיות בילדים (ד"ר דן טרנר, והדיאטנית הקלינית רונית דדוש). במקום לדבר על תזונה מותרת או אסורה במחלות מעי דלקתיות, הגדיר הצוות מספר מצבי מחלה שונים (כגון רגיעה מול מחלה פעילה, ומחלה של המעי הדק מול הגס) והתאים מתכונים לאניני טעם לכל אחד מהמצבים. בכך הובילו מחשבה פורצת דרך בכל הנוגע להמלצות תזונה במחלות קרוהן וקוליטיס כיבית.
בקבלת הפנים שנערכה לכבוד המשתתפים בתחילת הערב התכבדו המשפחות במאכל ובמשקה וקיבלו ערכת שף אישית של כובע שף, סינר, וחוברת מתכונים לחולי קרוהן וקוליטיס שהוכנה במיוחד לאירוע.
ד"ר דן טרנר ברך את המשתתפים בהרצאה שהוקדשה כולה למקום התזונה במחלות מעי דלקתיות בילדים, בדגש על שליטה על פעילות המחלה, גדילה ובריאות העצם. ד"ר טרנר עמד על כל שאין ספק כי לתזונה מקום חשוב בהתהוות המחלה ובטיפול בה, אך גם חשוב להקפיד שלא להגביל את הילדים במקום בו אין עדות טובה להשפעה מיטבית. זאת, כדי לא לפגוע לחינם באיכות חייהם וכדי לוודא שהילדים מקבלים את כל מרכיבי המזון החיוניים כל כך לגדילה. ד"ר טרנר סקר את המודל החדש מבית היוצר של המרכז לקרוהן וקוליטיס בילדים בשערי צדק שבא לידי ביטוי בחוברת המתכונים שחולקה למשתתפים על תזונה לפי מצבי מחלה שונים, בהתבסס על עדויות מחקריות.
ומי יכול להבין לליבם (ולקיבתם הרגישה...) של ילדים עם קרוהן וקוליטיס, ולרצונם לאכול בכיף כמו חבריהם, יותר מאשר שף שמתמודד בעצמו עם מחלת הקרוהן? כוכב הערב, השף עומר מילר (מערוץ 10), שיתף את המשפחות בחוויותיו האישיות כמי שלא נותן למחלה למנוע ממנו להגשים את שאיפותיו ולחיות נפלא. את חיבתו לתחום המזון פיתח בתקופת גיל ההתבגרות, בה שנים היה מוגבל לפורמולות מזון בלבד בגלל המחלה. "כל אחד הוא בראש ובראשונה הרופא של עצמו", הסביר עומר, "כל אחד מתנסה ובודק בניסוי וטעיה מה טוב לו וממה עליו להימנע". גם הסו-שף הירושלמי דניאל בן דוד חולה קרוהן. "הכול אפשרי, גם בתחום הזה" חיזק דניאל את המסר המשותף, תוך העמדת מודל מעורר השראה לילדים הכמהים לקבל חיזוקים לציפייה שחרף המחלה אפשר לחיות מצוין ולהגשים את כל החלומות.
רגע לפני שהילדים התחלקו לקבוצות בישול בעמדות הרבות שהוכנו עבורם, הדגים השף עומר הכנת שלוש מנות בבמה המרכזית אותן הכינו הילדים: המבורגר עוף, קבב דג ופשטידות קישואים אישיות. בזמן שהילדים בישלו בהדרכת השפים ובעזרה אינטנסיבית של עובדי המטבח של שערי צדק, ישבו ההורים עם ד"ר דן טרנר ועם הדיאטנית רונית דדוש, לשיחה פתוחה על אמונות ועובדות בקרוהן וקוליטיס כיבית. השאלות הרבות שעלו מההורים הדגימו את הכמיהה לידע על הקשר בין התזונה למחלה. לבסוף, המשתתפים התכנסו לארוחת ערב חגיגית משותפת שהתבססה, כמובן, על התבשילים שכולם הכינו. הדובדבן שבקצפת הייתה סדנת קינוחים מולקולריים של השף שחר דבח שהכין ארטיקים על ידי שימוש בחנקן נוזלי, תוך 20 שניות!
אחת האימהות סיפרה בהתרגשות בסיום הסדנה "בני נפגש בפעם הראשונה עם חולי קרוהן כמותו, והעז לטעום אוכל שלא הסכים לאכול מזה למעלה מחצי שנה מאז ניתוח כריתת מעי. הוא קיבל פרופורציות, הכוונה וידע שיעזרו לו מאוד להתמודד עם המחלה בהמשך". "חוברת המתכונים הייחודית שחולקה היא רק טעימה ראשונה!" הבטיחו השף עומר מילר וד"ר דן טרנר. ספר מתכונים מקיף ומיוחד לפי המודל של מצבי מחלה מתגבש בימים אלה. בטרם לכתם, נפרדו בני הנוער זה מזו תוך ידיעה שיפגשו בקרוב מאוד, במפגש ייחודי נוסף של המרכז לקרוהן וקוליטיס בילדים של שערי צדק בשיתוף עם העמותה הארצית למחלות מעי דלקתיות – טיול ג'יפים אתגרי במדבר יהודה.
